Lachsforellenfile unter klarem Wasser abspülen und dann trocken tupfen.
Die Filets trocken tupfen.
Die Kräuter und Zutaten vermischen.
Das Filet mit der Pökelmischung einreiben (nicht die Hautseite) und in eine Schale geben. TIPP: Die Forelle auf ein Gitter legen, damit sie nicht in ihrer Eigenlake liegt.
Die Forelle für 24h in den Kühlschrank zum Pökeln stellen.
Das Filet wird nun von der Mischung mit kalten Wasser befreit, man merkt, es fühlt sich fester an.
Optional: Die Forelle mit Whiskey oder Gin leicht einreiben, gibt Geschmack und ist desinfiziert.
Nun muss alles weitere 8 Stunden trocknen. Entweder in einem kühlen luftigen Raum oder im Kühlschrank
Die Filets nun in den Räucherofen geben und für 8 Stunden räuchern, danach ca. 6 Stunden ruhen lassen. Je nach Geschmack kann der Vorgang mehrfach wiederholt werden.
